Auguste Escoffier – Eine Legende in einem Kochjacke

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Auguste Escoffier – Koch, Gastronom, kulinarische Autor, und eine legendäre Figur unter Feinschmeckern und Köche – wurde am 28. Oktober 1846 in Villeneuve-Loubet, Frankreich, geboren. Escoffier war eine der Hauptfiguren in der Entwicklung und Popularisierung der modernen Französisch Küche. Die meisten von Escoffier der Technik wurde auf die von Antoine Careme, der Französisch Haute Cuisine kodifiziert hatte basiert; aber einzigartige Leistung Escoffier war es, zu vereinfachen und zu aktualisieren, kunstvollen und aufwendigen Stil Careme ist. Neben den vielen Rezepten, die er erfasst und selbst erfunden, einer der wichtigsten Beiträge Escoffier war es, kochen, um den Status eines hoch angesehenen Beruf durch die Einführung Organisation und Disziplin, seine Küche mit der Küchenbrigade Systems erhöhen, wobei jeder Abschnitt von denen war, von einem Chef de Partie laufen.

Nachdem er von seinem Job in der Londoner Savoy Hotel wurde 1897 zusammen mit seinem Partner, César Ritz, der des Diebstahls über £ 3000 in Spirituosen und Wein beschuldigt wurde entlassen (Escoffier war nicht beteiligt in diesem Diebstahl wurde aber der Annahme von Geschenken von des Savoy Verkäufern) beschuldigt, ging Escoffier in Groß-Schürze für das Ritz Hotel Development Co. Escoffier arbeiten Einrichten der Hotels Küchen und rekrutiert ihre Köche, zuerst für das Ritz Paris im Jahre 1898, und ein Jahr später für das Carlton Hotel in London, die sich schnell zog die meisten der High Society Klientel des Savoy entfernt. Neben der Haute Cuisine, die der Pariser Ritz für Mittagessen und Abendessen angeboten, Tee im Ritz bald einen modischen Pariser – und später Londoner – Institution, obwohl Escoffier fand die Idee belastend. „Wie können Sie Kuchen, Gebäck und Marmelade essen und dann genießen Sie ein Abendessen – der König von Mahlzeiten – aber ein oder zwei Stunden später Wie kann man das Kochen, das Essen oder den Wein zu schätzen wissen?“ Ein Schriftsteller für Die Londoner Times einmal erinnerte ein unvergessliches Fest Escoffier im Carlton für die der Küchenchef Tischdekorationen von rosa und weißen Rosen mit silbernen Blättern angeordnet hatte, die einen Hintergrund für einen rosafarbenen und weißen Abendessen gebildet: Borscht Filets de Poulet à la Paprika für das Hauptgericht, und Agneau de lait für den hohen Ton. Escoffier Meisterwerk war Le Guide Culinaire , im Jahr 1903 veröffentlicht und noch immer als wichtige Nachschlagewerk sowohl als Kochbuch und als Lehrbuch über die Kunst des Kochens verwendet heute. [1.999.003] [1.999.002] Escoffier traf die deutsche Kaiser Wilhelm II in einem Wellness-Uniform auf dem Imperator , einer der größten Hamburg-Amerika-Ozeandampfer, im Jahr 1913. Die [1.999.005] Imperator [1.999.006] ’s Küche wurde von Ritz-Carlton, laufen die hatte eine exakte Reproduktion der Escoffier Londoner Carlton Restaurant an Bord erstellt. Escoffier die Imperator ’s Küche persönlich überwacht während der Kaiser-Wilhelm-Besuch in Frankreich, und war er 146 deutsche Würdenträger eine große, mehrgängiges Mittagessen am Nachmittag und ein historisches Bankett an diesem Abend. Dessert war des Kaisers Lieblingserdbeerpudding, der Escoffier namens fraises Imperator für den Anlass. Der Kaiser war sehr beeindruckt, und bestand auf Einhaltung Escoffier am nächsten Tag nach dem Frühstück. Nach der Legende der Kaiser sagte zu Escoffier „Ich kann der Kaiser von Deutschland, aber Sie der Kaiser von Chefs sind.“ Diese Bemerkung wurde häufig von der Presse, die Escoffier Ruf als Frankreichs unangefochtene Vorrang Koch weiter etabliert zitiert. Nach dem Ritz in den Ruhestand im Jahr 1906, lief die Escoffier Carlton bis zu seiner Pensionierung im Jahre 1920 selbst Er fuhr fort, die Küchen bis zum Ende des Ersten Weltkrieges, in dem sein jüngster Sohn wurde im Kampf getötet zu überwachen. Escoffier starb in Monte Carlo am 12. Februar 1935, nur wenige Tage nach dem Tod seiner Frau hatte. Die Französisch Presse zur Escoffier in seiner Zeit als Kaiser der Welt Küchen bezeichnet; und er war der überragende Mann im Kochjacke in Frankreich in den frühen zwanzigsten Jahrhunderts und Vorläufer der aktuellen Begeisterung für die Haute Cuisine. Escoffier vielen Rezepte, seine Techniken und seine Herangehensweise an Küchenmanagement sind sehr einflussreich zu diesem Tag, und von Restaurants und Köche auf der ganzen Welt angenommen worden.